MasterChef 12/09/2023 Receita Copa-lombo Suíno com Purê de Cará e Farofa Cítrica

Não perca a oportunidade de experimentar esta incrível receita de copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica, apresentada por Wilton na emocionante final do MasterChef Brasil 2023, exibida na última terça-feira, 12 de setembro. E o melhor de tudo é que você pode aprender a prepará-la no conforto da sua casa em apenas 1 hora!

Receita Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica

Tempo de Preparo: 60 minutos Dificuldade: Difícil Rendimento: 3 porções

INGREDIENTES

Copa-lombo suíno:

• 1 kg de copa-lombo suíno
• 200 gramas de cacau em pó alcalino
• 100 gramas de pimenta-do-reino-preta
• 100 gramas de cominho em pó
• 300 gramas de açúcar mascavo
• Tomilho fresco a gosto
• Alecrim fresco a gosto
• 300 ml de azeite
• 800 ml de cerveja preta
• 2 cebolas brancas
• 1 limão siciliano
• 1 limão cravo
• 1 limão tahiti

Purê de cará:

• 300 gramas de farinha panko
• 1 alho-poró
• 1 cenoura
• 500 ml de água
• 400 gramas de cará
• 8 dentes de alho
• 500 ml de leite de vaca
• 4 folhas de taioba
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Gel de beterraba:

• 3 beterrabas
• 20 gramas de ágar-ágar
• 1 litro de azeite
• 300 gramas de manteiga
• 1 litro de óleo de girassol

Finalização:

• Broto(s) de beterraba a gosto
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

Copa-lombo suíno:

1. Coloque a copa-lombo em uma forma de terrine para que fique com formato quadrado e leve à geladeira.
2. Em uma tigela, misture açúcar mascavo, cacau, cominho, pimenta-do-reino-preta, tomilho, alecrim e azeite até obter uma mistura homogênea.
3. Cubra a copa-lombo com essa mistura de temperos, certificando-se de que todos os lados estejam cobertos.
4. Em uma frigideira quente com azeite e um pouco de manteiga, sele a carne e aplique outra camada da mistura de temperos.
5. Transfira a carne para o forno e asse por cerca de 15 a 20 minutos para finalizar o cozimento.
6. Retire do forno e deixe descansar.

Redução de cerveja preta:

1. Na mesma frigideira usada para selar a carne, adicione uma cebola picada em cubos grandes e o alho-poró. Deixe caramelizar.
2. Deglaceie com a cerveja preta e adicione o restante da mistura de temperos.
3. Acrescente um pouco de água, açúcar mascavo e deixe reduzir em fogo médio.
4. Finalize com raspas de limão siciliano.

Purê de cará:

1. Cozinhe o cará em um pouco de leite e sal até que fique macio.
2. Em outra panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite.
3. Adicione o cará cozido com um pouco do leite e deixe reduzir.
4. Processe até obter uma textura lisa e peneire.
5. Volte ao fogo e finalize com noz-moscada e manteiga.

Gel de beterraba:

1. Cozinhe as beterrabas com sal em uma panela de pressão até ficarem macias.
2. Bata as beterrabas no liquidificador e peneire para obter apenas o caldo.
3. Leve o caldo à panela com ágar-ágar e deixe ferver.
4. Retire do fogo, leve à geladeira até gelificar e, em seguida, mexa até obter uma consistência cremosa.
5. Corrija o sal e a pimenta.

Finalização:

1. No centro do prato, coloque o purê de cará.
2. Coloque um pedaço da copa-lombo em formato quadrado com uma folha de taioba apoiada na lateral.
3. Adicione pingos do gel de beterraba e azeite de ervas no purê.
4. Ao redor do purê, adicione a redução de cerveja preta.
5. Sirva a farofa separadamente para manter a crocância.

Desfrute desta sofisticada e saborosa receita que combina sabores e texturas únicas em uma apresentação impressionante. Um verdadeiro prato de chef para impressionar seus convidados!