Bake Off Brasil – Mão na Massa 02/09/2023 Receita de Bolo Favo de Mel

No desafio técnico do Bake Off Brasil – Mão na Massa deste sábado, 02/09/2023, os competidores enfrentaram um desafio emocionante: criar um delicioso Bolo Favo de Mel. Este bolo requintado e saboroso envolve várias etapas de preparo e envolve uma combinação de ingredientes que resultam em uma sobremesa surpreendente. Vamos dar uma olhada mais detalhada nos ingredientes e no modo de preparo deste prato incrível:

Receita de Bolo Favo de Mel

Ingredientes:

Massa de Pão de Mel:

• 1000g de farinha de trigo
• 337g de açúcar
• 337g de açúcar mascavo
• 250g de chocolate meio amargo
• 5g de canela em pó
• 2g de cravo em pó
• 14g de bicarbonato de sódio
• 40g de manteiga
• 750ml de leite
• 375g de mel

Merengue Suíço:

• 100g de claras de ovo
• 200g de açúcar
• 20g de açúcar impalpável

Blindagem:

• 1kg de chocolate branco fracionado
• 140g de creme de leite UHT

Fudge Branco:

• 480g de chocolate branco
• 60g de manteiga
• 474g de leite condensado

Fudge Escuro:

• 480g de chocolate meio amargo
• 60g de manteiga
• 474g de leite condensado

Placa de Chocolate:

• 400g de chocolate fracionado meio amargo

Decoração:

• 400g de isomalt
• 100g de mel
• Uma quantidade a gosto de pó pérola
• 1 favo de mel
• 100g de chocolate branco fracionado
• Corante amarelo gema e amarelo vintage, a gosto
• Álcool de cereais, a gosto
• Pó dourado, a gosto

Utensílios:

• 3 aros hexagonais
• Chapa
• Forma de meia esfera invertida
• Plástico filme
• Desmoldante
• Batedeira
• Saco de confeitar com bico perle
• Panelas
• Bucho
• Molde de silicone de favo
• Pincel

Modo de Preparo:

Massa de Pão de Mel:

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius.
2. Misture todos os ingredientes secos em um bowl.
3. Em uma panela, coloque o leite e a manteiga e leve ao fogo até ferver.
4. Adicione o mel ao líquido quente, derreta o chocolate e adicione à mistura.
5. Misture o líquido com os ingredientes secos até obter uma massa homogênea.
6. Divida a massa em três aros hexagonais forrados com plástico filme e untados com desmoldante.
7. Leve ao forno para assar.
8. Após assados, apare os bolos para que fiquem com 2 cm de altura.
9. Se necessário, apare também as laterais dos bolos assados.

Merengue Suíço:

1. Com a forma de meia esfera invertida, aplique um pouco de desmoldante.
2. Coloque as claras de ovo e o açúcar em banho-maria e mexa até dissolver todo o açúcar.
3. Transfira para uma batedeira com o globo e bata até obter uma textura firme.
4. Acrescente o açúcar impalpável e continue batendo até formar picos firmes.
5. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico perle e faça as colmeias traçando círculos ao redor da forma de silicone.
6. Faça duas colmeias e leve ao forno a 90 graus Celsius até que sequem.

Blindagem:

1. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até obter uma textura homogênea.
2. Reserve.

Fudge Branco e Fudge Escuro:

1. Derreta o chocolate para cada um separadamente.
2. Adicione a manteiga em pomada e o leite condensado, mexendo bem em cada caso.
3. Coloque cada um dos fudges em aros hexagonais com 2 cm de altura, forrados com plástico filme, e leve para gelar.

Montagem do Fudge:

1. Com os acetatos hexagonais, corte os dois fudges em três tamanhos: a parte central, o hexagonal médio e o hexagonal grande.
2. Remova a parte hexagonal média branca e escura.
3. Coloque a parte hexagonal média branca no espaço vazio do fudge escuro e a parte hexagonal média escura no espaço vazio do fudge branco.
4. Monte o bolo colocando uma camada de massa de pão de mel seguida de uma camada de fudge por cima.
5. Se necessário, apare um pouco das laterais do fudge para que ele fique alinhado com as camadas de bolo.
6. Repita o processo até obter três camadas de massa de pão de mel e duas camadas de fudge.
7. Cubra o bolo com a blindagem em todos os lados.

Placa de Chocolate:

1. Derreta o chocolate e despeje-o sobre uma chapa com plástico bolha sobre ela. Espalhe o chocolate uniformemente.
2. Coloque o aro hexagonal por cima e leve à geladeira para endurecer.
3. Retire o plástico bolha e o aro, e aplique a placa de chocolate na frente do bolo, colando-a com um pouco de blindagem. Apare as laterais se necessário.

Finalização:

1. Derreta o isomalt até atingir 170 graus Celsius em duas panelas separadas.
2. Fora do fogo, adicione um pouco de corante amarelo em cada panela de isomalt.
3. Pingue algumas gotas de cada cor no molde de silicone de favo, levemente untado com desmoldante.
4. Faça pedaços maiores, menores e favos individuais.
5. Antes que os pedaços maiores endureçam, retire-os do molde e faça um movimento de torção em um deles.
6. Modele o isomalt de acordo com o modelo de favo de mel.
7. Utilize chocolate derretido e o lado amarelo de uma bucha para criar a textura de chocolate nas laterais, seguindo o modelo.
8. Posicione os favos individuais nos orifícios da placa de chocolate.
9. Coloque os pedaços maiores no topo do bolo.
10. Pinte a lateral do bolo com pó dourado.
11. Unte o interior da colmeia com chocolate branco fracionado para vedar.
12. Coloque um pouco de mel dentro de uma colmeia e feche com a outra parte, usando um pouco de chocolate para selar a parte superior da colmeia.
13. Finalize pintando a colmeia com pó pérola e posicione as abelhas e o favo de mel.

Este Bolo Favo de Mel é uma obra-prima culinária que exige habilidade e atenção aos detalhes em cada etapa do processo de preparo. O resultado final é uma sobremesa incrivelmente saborosa e visualmente impressionante, perfeita para qualquer ocasião especial.