No desafio técnico do Bake Off Brasil – Mão na Massa deste sábado, 02/09/2023, os competidores enfrentaram um desafio emocionante: criar um delicioso Bolo Favo de Mel. Este bolo requintado e saboroso envolve várias etapas de preparo e envolve uma combinação de ingredientes que resultam em uma sobremesa surpreendente. Vamos dar uma olhada mais detalhada nos ingredientes e no modo de preparo deste prato incrível:
Receita de Bolo Favo de Mel
Ingredientes:
Massa de Pão de Mel:
- 1000g de farinha de trigo
- 337g de açúcar
- 337g de açúcar mascavo
- 250g de chocolate meio amargo
- 5g de canela em pó
- 2g de cravo em pó
- 14g de bicarbonato de sódio
- 40g de manteiga
- 750ml de leite
- 375g de mel
Merengue Suíço:
- 100g de claras de ovo
- 200g de açúcar
- 20g de açúcar impalpável
Blindagem:
- 1kg de chocolate branco fracionado
- 140g de creme de leite UHT
Fudge Branco:
- 480g de chocolate branco
- 60g de manteiga
- 474g de leite condensado
Fudge Escuro:
- 480g de chocolate meio amargo
- 60g de manteiga
- 474g de leite condensado
Placa de Chocolate:
- 400g de chocolate fracionado meio amargo
Decoração:
- 400g de isomalt
- 100g de mel
- Uma quantidade a gosto de pó pérola
- 1 favo de mel
- 100g de chocolate branco fracionado
- Corante amarelo gema e amarelo vintage, a gosto
- Álcool de cereais, a gosto
- Pó dourado, a gosto
Utensílios:
- 3 aros hexagonais
- Chapa
- Forma de meia esfera invertida
- Plástico filme
- Desmoldante
- Batedeira
- Saco de confeitar com bico perle
- Panelas
- Bucho
- Molde de silicone de favo
- Pincel
Modo de Preparo:
Massa de Pão de Mel:
- Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius.
- Misture todos os ingredientes secos em um bowl.
- Em uma panela, coloque o leite e a manteiga e leve ao fogo até ferver.
- Adicione o mel ao líquido quente, derreta o chocolate e adicione à mistura.
- Misture o líquido com os ingredientes secos até obter uma massa homogênea.
- Divida a massa em três aros hexagonais forrados com plástico filme e untados com desmoldante.
- Leve ao forno para assar.
- Após assados, apare os bolos para que fiquem com 2 cm de altura.
- Se necessário, apare também as laterais dos bolos assados.
Merengue Suíço:
- Com a forma de meia esfera invertida, aplique um pouco de desmoldante.
- Coloque as claras de ovo e o açúcar em banho-maria e mexa até dissolver todo o açúcar.
- Transfira para uma batedeira com o globo e bata até obter uma textura firme.
- Acrescente o açúcar impalpável e continue batendo até formar picos firmes.
- Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico perle e faça as colmeias traçando círculos ao redor da forma de silicone.
- Faça duas colmeias e leve ao forno a 90 graus Celsius até que sequem.
Blindagem:
- Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até obter uma textura homogênea.
- Reserve.
Fudge Branco e Fudge Escuro:
- Derreta o chocolate para cada um separadamente.
- Adicione a manteiga em pomada e o leite condensado, mexendo bem em cada caso.
- Coloque cada um dos fudges em aros hexagonais com 2 cm de altura, forrados com plástico filme, e leve para gelar.
Montagem do Fudge:
- Com os acetatos hexagonais, corte os dois fudges em três tamanhos: a parte central, o hexagonal médio e o hexagonal grande.
- Remova a parte hexagonal média branca e escura.
- Coloque a parte hexagonal média branca no espaço vazio do fudge escuro e a parte hexagonal média escura no espaço vazio do fudge branco.
- Monte o bolo colocando uma camada de massa de pão de mel seguida de uma camada de fudge por cima.
- Se necessário, apare um pouco das laterais do fudge para que ele fique alinhado com as camadas de bolo.
- Repita o processo até obter três camadas de massa de pão de mel e duas camadas de fudge.
- Cubra o bolo com a blindagem em todos os lados.
Placa de Chocolate:
- Derreta o chocolate e despeje-o sobre uma chapa com plástico bolha sobre ela. Espalhe o chocolate uniformemente.
- Coloque o aro hexagonal por cima e leve à geladeira para endurecer.
- Retire o plástico bolha e o aro, e aplique a placa de chocolate na frente do bolo, colando-a com um pouco de blindagem. Apare as laterais se necessário.
Finalização:
- Derreta o isomalt até atingir 170 graus Celsius em duas panelas separadas.
- Fora do fogo, adicione um pouco de corante amarelo em cada panela de isomalt.
- Pingue algumas gotas de cada cor no molde de silicone de favo, levemente untado com desmoldante.
- Faça pedaços maiores, menores e favos individuais.
- Antes que os pedaços maiores endureçam, retire-os do molde e faça um movimento de torção em um deles.
- Modele o isomalt de acordo com o modelo de favo de mel.
- Utilize chocolate derretido e o lado amarelo de uma bucha para criar a textura de chocolate nas laterais, seguindo o modelo.
- Posicione os favos individuais nos orifícios da placa de chocolate.
- Coloque os pedaços maiores no topo do bolo.
- Pinte a lateral do bolo com pó dourado.
- Unte o interior da colmeia com chocolate branco fracionado para vedar.
- Coloque um pouco de mel dentro de uma colmeia e feche com a outra parte, usando um pouco de chocolate para selar a parte superior da colmeia.
- Finalize pintando a colmeia com pó pérola e posicione as abelhas e o favo de mel.
Este Bolo Favo de Mel é uma obra-prima culinária que exige habilidade e atenção aos detalhes em cada etapa do processo de preparo. O resultado final é uma sobremesa incrivelmente saborosa e visualmente impressionante, perfeita para qualquer ocasião especial.
