O desafio da Prova Técnica no Bake Off Brasil – Mão na Massa consistiu na preparação do delicioso Bolo Textura de Outono, que envolveu a elaboração de diversas etapas e ingredientes. Abaixo, você encontrará a lista completa de ingredientes e o passo a passo detalhado para a preparação deste elaborado bolo:
Receita de Bolo Textura de Outono
Ingredientes:
Doce de leite:
- 525g de leite condensado
- 105g de açúcar
- 65g de manteiga
- 80g de creme de leite UHT
Bolo de noz moscada:
- 150g de ovos
- 150g de açúcar
- 75g de açúcar mascavo
- 100ml de leite
- 40g de manteiga
- 235g de farinha de trigo
- 8g de fermento em pó
- Noz moscada a gosto
Mousse de praline de amendoim:
- 315ml de creme fresco 1
- 14 folhas de gelatina
- 210g de chocolate branco
- 180g de amendoim
- 180g de açúcar
- 875g de creme fresco 2
Flocagem:
- 100g de chocolate meio amargo
- 100g de manteiga de cacau
- Óleo a gosto
Glacagem caramelo:
- 85ml de água
- 145g de açúcar
- 145g de glucose
- 95g de leite condensado
- 9g de gelatina em pó
- 45ml de água para hidratar a gelatina
- 145g de chocolate branco
- Chocolate meio amargo a gosto
- Corante amarelo gema e corante laranja a gosto
Pate cigarrete:
- 50g de claras
- 50g de açúcar
- 50g de manteiga
- 50g de farinha de trigo
- Corante gel nas cores amarelo, laranja e vermelho a gosto
Prato de praline:
- 450g de açúcar
- 350g de xerém de amendoim
- Açúcar para polvilhar
Finalização:
- Pó dourado a gosto
- Xerém a gosto
- Álcool de cereais a gosto
Modo de Preparo:
- Doce de leite de panela:
- Caramelize o açúcar em uma panela.
- Adicione o leite condensado e a manteiga, deixando cozinhar até dissolver o caramelo.
- Misture o creme de leite e retire do fogo.
- Despeje o doce de leite em dois aros de 18cm e 10cm, deixando 2 cm de altura no meio entre eles.
- Leve ao congelador para firmar.
- Bolo de noz moscada:
- Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
- Adicione a manteiga derretida e o leite.
- Acrescente os ingredientes secos e a noz moscada ralada.
- Asse em uma forma de 25cm a 170 graus.
- Após resfriar, corte em camadas usando aros de 20cm e 10cm.
- Mousse de praline de amendoim:
- Toste o amendoim no forno.
- Caramelize o açúcar, adicione o amendoim e misture.
- Processe até formar uma pasta.
- Hidrate a gelatina em água gelada e reserve.
- Derreta o chocolate, adicione o creme de leite 1, 250g de pasta de amendoim e a gelatina derretida.
- Bata o creme de leite 2 até meio ponto e incorpore-o na mousse.
- Montagem:
- Despeje 3cm de mousse na forma e leve para firmar.
- Coloque o insert de doce de leite já desenformado no centro.
- Adicione mais 3cm de mousse e coloque o bolo sobre a mousse.
- Use uma forma de silicone dentro da forma de 25cm e leve ao congelador.
- Flocagem:
- Derreta o chocolate e adicione a manteiga de cacau derretida. Reserve.
- Glacagem:
- Cozinhe açúcar, água e glucose até atingir 103 graus.
- Hidrate a gelatina e adicione ao açúcar.
- Retire do fogo e adicione leite condensado, chocolate branco e meio amargo.
- Processe com um mixer, adicione corante até obter a cor desejada e passe pela peneira.
- Deixe esfriar até atingir 30 graus.
- Pate cigarrete:
- Misture manteiga em pomada, açúcar, claras e farinha, dividindo a massa em três partes e colorindo cada uma.
- Coloque as folhas de acetato com desenhos de folhas sobre teflon e preencha cada desenho com a massa colorida.
- Asse a 170 graus até assar, mas ainda ficar maleável.
- Retire as folhas do teflon, coloque-as na forma de calha e asse a 150 graus apenas para secar.
- Pinte os detalhes com pó dourado e álcool de cereais.
- Prato de praline:
- Derreta açúcar e adicione o xerém de amendoim.
- Abra a massa com o rolo e corte com um aro de 30cm.
- Finalização:
- Pulverize o doce com a mistura de flocagem.
- Coloque o prato de praline na boleira e o doce sobre ele.
- Pinte o xerém com pó dourado e coloque-o na divisão entre a flocagem e a glacagem.
- Coloque as folhas sobre o doce.
Utensílios necessários:
- Aro de 18cm
- Aro de 30cm
- Aro de 10cm
- 3 Teflon
- Aro de 20cm
- 2 formas 30×40
- Forma de calha
- Acetato de folha cortada
- Pulverizador
- Jarra grande
Este é um desafio culinário complexo que exige atenção aos detalhes e habilidades avançadas de confeitaria. Divirta-se preparando o Bolo Textura de Outono do Bake Off Brasil – Mão na Massa!
