Bake Off Brasil: Mão na Massa 23/09/023 Receita de Bolo Textura de Outono 

O desafio da Prova Técnica no Bake Off Brasil – Mão na Massa consistiu na preparação do delicioso Bolo Textura de Outono, que envolveu a elaboração de diversas etapas e ingredientes. Abaixo, você encontrará a lista completa de ingredientes e o passo a passo detalhado para a preparação deste elaborado bolo:

Receita de Bolo Textura de Outono 

Ingredientes:

Doce de leite:

• 525g de leite condensado
• 105g de açúcar
• 65g de manteiga
• 80g de creme de leite UHT

Bolo de noz moscada:

• 150g de ovos
• 150g de açúcar
• 75g de açúcar mascavo
• 100ml de leite
• 40g de manteiga
• 235g de farinha de trigo
• 8g de fermento em pó
• Noz moscada a gosto

Mousse de praline de amendoim:

• 315ml de creme fresco 1
• 14 folhas de gelatina
• 210g de chocolate branco
• 180g de amendoim
• 180g de açúcar
• 875g de creme fresco 2

Flocagem:

• 100g de chocolate meio amargo
• 100g de manteiga de cacau
• Óleo a gosto

Glacagem caramelo:

• 85ml de água
• 145g de açúcar
• 145g de glucose
• 95g de leite condensado
• 9g de gelatina em pó
• 45ml de água para hidratar a gelatina
• 145g de chocolate branco
• Chocolate meio amargo a gosto
• Corante amarelo gema e corante laranja a gosto

Pate cigarrete:

• 50g de claras
• 50g de açúcar
• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• Corante gel nas cores amarelo, laranja e vermelho a gosto

Prato de praline:

• 450g de açúcar
• 350g de xerém de amendoim
• Açúcar para polvilhar

Finalização:

• Pó dourado a gosto
• Xerém a gosto
• Álcool de cereais a gosto

Modo de Preparo:

1. Doce de leite de panela:
   • Caramelize o açúcar em uma panela.
   • Adicione o leite condensado e a manteiga, deixando cozinhar até dissolver o caramelo.
   • Misture o creme de leite e retire do fogo.
   • Despeje o doce de leite em dois aros de 18cm e 10cm, deixando 2 cm de altura no meio entre eles.
   • Leve ao congelador para firmar.
2. Bolo de noz moscada:
   • Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
   • Adicione a manteiga derretida e o leite.
   • Acrescente os ingredientes secos e a noz moscada ralada.
   • Asse em uma forma de 25cm a 170 graus.
   • Após resfriar, corte em camadas usando aros de 20cm e 10cm.
3. Mousse de praline de amendoim:
   • Toste o amendoim no forno.
   • Caramelize o açúcar, adicione o amendoim e misture.
   • Processe até formar uma pasta.
   • Hidrate a gelatina em água gelada e reserve.
   • Derreta o chocolate, adicione o creme de leite 1, 250g de pasta de amendoim e a gelatina derretida.
   • Bata o creme de leite 2 até meio ponto e incorpore-o na mousse.
4. Montagem:
   • Despeje 3cm de mousse na forma e leve para firmar.
   • Coloque o insert de doce de leite já desenformado no centro.
   • Adicione mais 3cm de mousse e coloque o bolo sobre a mousse.
   • Use uma forma de silicone dentro da forma de 25cm e leve ao congelador.
5. Flocagem:
   • Derreta o chocolate e adicione a manteiga de cacau derretida. Reserve.
6. Glacagem:
   • Cozinhe açúcar, água e glucose até atingir 103 graus.
   • Hidrate a gelatina e adicione ao açúcar.
   • Retire do fogo e adicione leite condensado, chocolate branco e meio amargo.
   • Processe com um mixer, adicione corante até obter a cor desejada e passe pela peneira.
   • Deixe esfriar até atingir 30 graus.
7. Pate cigarrete:
   • Misture manteiga em pomada, açúcar, claras e farinha, dividindo a massa em três partes e colorindo cada uma.
   • Coloque as folhas de acetato com desenhos de folhas sobre teflon e preencha cada desenho com a massa colorida.
   • Asse a 170 graus até assar, mas ainda ficar maleável.
   • Retire as folhas do teflon, coloque-as na forma de calha e asse a 150 graus apenas para secar.
   • Pinte os detalhes com pó dourado e álcool de cereais.
8. Prato de praline:
   • Derreta açúcar e adicione o xerém de amendoim.
   • Abra a massa com o rolo e corte com um aro de 30cm.
9. Finalização:
   • Pulverize o doce com a mistura de flocagem.
   • Coloque o prato de praline na boleira e o doce sobre ele.
   • Pinte o xerém com pó dourado e coloque-o na divisão entre a flocagem e a glacagem.
   • Coloque as folhas sobre o doce.

Utensílios necessários:

• Aro de 18cm
• Aro de 30cm
• Aro de 10cm
• 3 Teflon
• Aro de 20cm
• 2 formas 30×40
• Forma de calha
• Acetato de folha cortada
• Pulverizador
• Jarra grande

Este é um desafio culinário complexo que exige atenção aos detalhes e habilidades avançadas de confeitaria. Divirta-se preparando o Bolo Textura de Outono do Bake Off Brasil – Mão na Massa!