No programa É de Casa da TV Globo deste sábado, 02/09/2023, foi convidada a renomada chef Morena Leite, que compartilhou suas habilidades culinárias ensinando aos espectadores como preparar uma suculenta carne braseada acompanhada de um delicioso pirão de leite. Este prato é uma verdadeira sinfonia de sabores, pois combina ingredientes como vinho tinto, folhas de louro e sementes de coentro no processo de cozimento da carne, enquanto o pirão é enriquecido com a riqueza da manteiga de garrafa e o toque sutil da noz-moscada. A experiência gastronômica proporcionada por essa receita certamente encantou o paladar dos telespectadores e demonstrou a maestria da chef Morena Leite na culinária.
Receita Carne Braseada com Pirão de Leite da chef Morena Leite
Ingredientes para a Fraldinha Braseada:
- 1 quilo e meio de fraldinha
- Sal a gosto
- 250 mililitros de molho demi glace
- 700 mililitros de vinho tinto
- 3 folhas de louro
- Sementes de coentro a gosto
- Sementes de mostarda a gosto
- Sementes de cominho a gosto
- 2 dentes de alho
- 2 talos de salsão
- 120 gramas de cebola
- 120 gramas de cebola
- Pimenta-do-reino a gosto
- 20 gramas de extrato de tomate
Ingredientes para o Pirão de Leite:
- 500 mililitros de leite
- 100 gramas de cebola picada
- 120 gramas de manteiga de garrafa
- 20 mililitros de azeite
- 70 gramas de farinha de mandioca
- Noz-moscada a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo para a Fraldinha Braseada:
- Comece preparando a fraldinha, limpando-a e temperando-a a gosto. Deixe-a marinar nos temperos por, pelo menos, uma hora.
- Em uma frigideira quente, sele a fraldinha dos dois lados. Na mesma frigideira, crie um fundo de cocção, suando os legumes em mirepoix, que é uma combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola cortados em cubinhos e refogados com manteiga ou azeite de oliva. Adicione também tomates, vinho tinto e molho demi glace.
- Coloque a carne na frigideira, cubra com caldo até que esteja três quartos submersa na altura da carne. Asse por 2 horas em forno preaquecido a 180 graus Celsius, coberto com papel-alumínio.
- Quando estiver pronta, retire do forno e desfie a carne. Em seguida, coloque-a em uma assadeira e deixe descansar na geladeira. Depois, retire da geladeira e grelhe a fraldinha.
Modo de Preparo para o Pirão de Leite:
- Em uma panela, aqueça o azeite, a manteiga de garrafa, a cebola picada e adicione noz-moscada a gosto. Refogue até que a cebola esteja dourada.
- Assim que a cebola estiver refogada, acrescente o leite já misturado com a farinha de mandioca para evitar a formação de grumos. Mexa até que o pirão atinja a consistência desejada e ajuste o sal conforme seu gosto.
Aproveite essas instruções detalhadas para criar uma refeição incrivelmente saborosa com fraldinha braseada e pirão de leite, garantindo uma experiência gastronômica memorável.
