É De Casa 17/02/2024 Receita de Pirão de leite com copa-lombo e vinagrete de maxixe do Chef Onildo Rocha

No programa É de Casa deste último sábado, 17/02/2024, tivemos a oportunidade de aprender uma receita incrível: o delicioso Pirão de Leite acompanhado de suculento Copa-Lombo e refrescante Vinagrete de Maxixe.

Vamos detalhar os ingredientes e o passo a passo para você reproduzir em casa:

Receita de Pirão de leite com copa-lombo e vinagrete de maxixe do Chef Onildo Rocha

Ingredientes

Copa-lombo

• 750 gramas de copa-lombo
• 100 gramas de cebola branca em cubinhos
• Meia cenoura
• 2 talos de salsão
• 1 unidade de alho-poró
• 4 dentes de alho cortados ao meio
• 2 folhas de louro
• 15 unidades de pimenta-preta em grão
• 1 galho de alecrim
• 350 mililitros de vinho branco
• 50 mililitros de manteiga de garrafa
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 30 gramas de rapadura

Pirão de leite

• 1 cebola ralada
• 2 xícaras de leite
• Meia xícara de farinha de mandioca fina
• 4 colheres de manteiga de garrafa
• 200 gramas de queijo coalho ralado fino
• Pimenta-branca a gosto
• Sal fino a gosto
• 4 talos de coentro

Vinagrete de maxixe

• 5 maxixes
• Meia cebola-roxa
• 3 unidades de pimenta-de-cheiro
• Folhas de hortelã a gosto
• Manjericão a gosto
• Azeite a gosto
• Limão-cravo a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Copa-lombo

1. Para marinar a carne, corte os legumes em pedaços pequenos e coloque-os em uma travessa alta junto com a carne, o alho inteiro, o louro, a pimenta-do-reino, o alecrim e o vinho branco. Adicione água até cobrir a carne, tampe e deixe na geladeira por 3 a 24 horas.
2. Após o período de marinada, retire a carne e reserve o líquido e os legumes. Seque a carne com papel e corte em cubos de aproximadamente 3 centímetros.
3. Doure os cubos de carne na panela de pressão com manteiga de garrafa. Acrescente o extrato de tomate e a rapadura.
4. Adicione toda a marinada, feche a panela e cozinhe sob pressão por cerca de 40 minutos.

Pirão de leite

1. Em uma panela média, refogue a cebola e o talo de coentro na manteiga.
2. No liquidificador, bata o queijo coalho ralado fino com o leite e a farinha de mandioca.
3. Despeje na panela e mexa suavemente para evitar que o queijo grude no fundo. Em fogo baixo, continue mexendo e tempere com pimenta-branca e sal.

Vinagrete de maxixe

1. Corte uma unidade de maxixe com cabinho e retire o interior com uma colher.
2. Em uma panela com água e sal, cozinhe o maxixe por 2 a 3 minutos. Em seguida, mergulhe-o em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.

Sirva o Pirão de Leite acompanhado da Copa-Lombo e do refrescante Vinagrete de Maxixe para uma experiência gastronômica completa. Aprecie cada sabor e aproveite!