No programa É de Casa deste último sábado, 17/02/2024, tivemos a oportunidade de aprender uma receita incrível: o delicioso Pirão de Leite acompanhado de suculento Copa-Lombo e refrescante Vinagrete de Maxixe.
Vamos detalhar os ingredientes e o passo a passo para você reproduzir em casa:
Receita de Pirão de leite com copa-lombo e vinagrete de maxixe do Chef Onildo Rocha
Ingredientes
Copa-lombo
- 750 gramas de copa-lombo
- 100 gramas de cebola branca em cubinhos
- Meia cenoura
- 2 talos de salsão
- 1 unidade de alho-poró
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 2 folhas de louro
- 15 unidades de pimenta-preta em grão
- 1 galho de alecrim
- 350 mililitros de vinho branco
- 50 mililitros de manteiga de garrafa
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 30 gramas de rapadura
Pirão de leite
- 1 cebola ralada
- 2 xícaras de leite
- Meia xícara de farinha de mandioca fina
- 4 colheres de manteiga de garrafa
- 200 gramas de queijo coalho ralado fino
- Pimenta-branca a gosto
- Sal fino a gosto
- 4 talos de coentro
Vinagrete de maxixe
- 5 maxixes
- Meia cebola-roxa
- 3 unidades de pimenta-de-cheiro
- Folhas de hortelã a gosto
- Manjericão a gosto
- Azeite a gosto
- Limão-cravo a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Copa-lombo
- Para marinar a carne, corte os legumes em pedaços pequenos e coloque-os em uma travessa alta junto com a carne, o alho inteiro, o louro, a pimenta-do-reino, o alecrim e o vinho branco. Adicione água até cobrir a carne, tampe e deixe na geladeira por 3 a 24 horas.
- Após o período de marinada, retire a carne e reserve o líquido e os legumes. Seque a carne com papel e corte em cubos de aproximadamente 3 centímetros.
- Doure os cubos de carne na panela de pressão com manteiga de garrafa. Acrescente o extrato de tomate e a rapadura.
- Adicione toda a marinada, feche a panela e cozinhe sob pressão por cerca de 40 minutos.
Pirão de leite
- Em uma panela média, refogue a cebola e o talo de coentro na manteiga.
- No liquidificador, bata o queijo coalho ralado fino com o leite e a farinha de mandioca.
- Despeje na panela e mexa suavemente para evitar que o queijo grude no fundo. Em fogo baixo, continue mexendo e tempere com pimenta-branca e sal.
Vinagrete de maxixe
- Corte uma unidade de maxixe com cabinho e retire o interior com uma colher.
- Em uma panela com água e sal, cozinhe o maxixe por 2 a 3 minutos. Em seguida, mergulhe-o em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.
Sirva o Pirão de Leite acompanhado da Copa-Lombo e do refrescante Vinagrete de Maxixe para uma experiência gastronômica completa. Aprecie cada sabor e aproveite!
