No programa Mais Você desta sexta-feira, 06/10/2023, tivemos a oportunidade de aprender como preparar um incrivelmente delicioso Pavê de Doce de Leite. Essa sobremesa é uma verdadeira obra-prima para os amantes de doces, e abaixo estão listados os ingredientes e o passo a passo para sua confecção:
Receita de Pavê de Doce de Leite do Chef Dalton Rangel
Ingredientes:
Para o Doce de Leite:
- 1,2 kg de doce de leite
- 3 litros de leite (preferencialmente integral e fresco)
- 650 g de açúcar
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
Para o Creme de Confeiteiro:
- 1 litro de leite
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 120 g de açúcar
- 8 gemas de ovo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
Montagem:
- 300 ml de leite
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 2 caixas de biscoito champanhe
- Creme de confeiteiro (feito anteriormente)
- 400 g de doce de leite
- Confeitos de chocolate ao leite (splits) para decorar
Modo de Preparo:
Para o Doce de Leite:
- Em uma panela, combine os 3 litros de leite, 650 g de açúcar e ½ colher (chá) de bicarbonato. Mexa bem para dissolver o açúcar.
- Coloque um pires refratário de cabeça para baixo no fundo da panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que a mistura fique com a cor e a consistência de doce de leite, o que deve levar cerca de 4 horas.
- Com cuidado, remova o pires e continue cozinhando até que a mistura engrosse um pouco mais e adquira a textura de doce de leite mole, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela, por cerca de 30 minutos.
- Retire a panela do fogo, incorpore 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, transfira o doce de leite para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de usar.
Para o Creme de Confeiteiro:
- Em uma panela, misture 1 litro de leite, 2 colheres (chá) de essência de baunilha e 120 g de açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver.
- Enquanto isso, em uma tigela, misture bem 8 gemas de ovo com 3 colheres (sopa) de amido de milho.
- Acrescente uma concha do leite quente adoçado à mistura de gemas, mexendo continuamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.
- Despeje a mistura de gemas na panela com o leite restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse.
- Retire a panela do fogo, incorpore as 2 colheres (sopa) de margarina e transfira o creme para uma tigela. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme para evitar que uma película se forme e deixe esfriar.
Montagem:
- Em uma tigela, misture 300 ml de leite com ½ colher (chá) de essência de baunilha e reserve para mergulhar os biscoitos.
- Em um refratário transparente, forre o fundo com uma camada de biscoitos rapidamente embebidos no leite com baunilha.
- Espalhe metade do creme de confeiteiro e faça outra camada de biscoitos umedecidos.
- Distribua uniformemente 400 g de doce de leite e faça mais uma camada de biscoitos embebidos no leite.
- Finalize com o restante do creme de confeiteiro e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até que a sobremesa esteja bem firme.
- Sirva o Pavê de Doce de Leite decorado com confeitos de chocolate ao leite ou a gosto.
Aproveite esta incrível sobremesa que certamente fará sucesso em qualquer ocasião especial!
