No episódio do Mais Você, exibido nesta terça-feira, 25 de julho de 2023, aprendemos a preparar uma verdadeira iguaria: o delicioso Arroz de Porco Caipira. Essa receita repleta de sabores autênticos e texturas envolventes certamente irá conquistar os paladares mais exigentes.
Receita de Arroz de Porco Caipira do Chef Jefferson Rueda
Confira abaixo os detalhes dos ingredientes e o passo a passo desse prato incrível:
Ingredientes
Caldo de porco
- 1 kg de ossos de porco (de preferência, pé e cabeça)
- 5 cebolas médias (aproximadamente 1,5 kg)
- 5 talos de salsão (cerca de 150 g)
- 6 litros de água
- Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
Ragu de porco
- 200 g de copa-lombo em cubos pequenos
- Sal, pimenta-do-reino moída e tomilho picado a gosto
- 20 g de alho picado (2 colheres de sopa)
- 50 ml de azeite
- 100 g de manteiga
- 150 g de repolho verde cortado em cubos do tamanho da copa-lombo
- 500 ml do caldo de porco
Arroz de porco
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml)
- 15 g de cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 200 g de miniarroz ou arroz comum
- 300 g do ragu de porco
- 370 ml do caldo de porco
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 50 g de manteiga
- 1 fio de óleo
- 250 g de filés de copa-lombo
- Sal e pimenta a gosto
Maionese de açafrão
- 50 ml de leite
- 20 g de alho
- Açafrão-da-terra (cúrcuma) a gosto
- 250 ml de óleo
- Sal a gosto
Modo de preparo
Caldo de porco
- Coloque os ossos de porco em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos. Em seguida, retire-os do forno e reserve.
- Em outra assadeira, disponha as cebolas médias e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
- Transfira as cebolas assadas para uma panela grande.
- Adicione os ossos assados, os talos de salsão, a água e tempere com sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por 24 horas, permitindo que os sabores se intensifiquem.
- Após esse tempo, coe o caldo e leve ao fogo médio até que reduza pela metade, o que deve levar cerca de 7 horas. Acerte o sal e reserve o caldo.
Ragu de porco
- Tempere os cubos de copa-lombo com sal, pimenta-do-reino moída e tomilho picado, adicionando também o alho picado.
- Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga, dourando os cubos de copa-lombo por aproximadamente 10 minutos.
- Acrescente o repolho cortado em cubos e refogue.
- Adicione o caldo de porco e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos, ou até que a carne fique macia e o caldo tenha reduzido. Reserve o ragu.
Arroz de porco
- Em uma caçarola baixa (ou frigideira com tampa), aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados.
- Adicione o miniarroz (ou arroz comum), o ragu de porco e 1 e ½ xícara (chá) do caldo de porco. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Tampe e cozinhe o arroz em fogo alto por 10 minutos.
- Reduza o fogo para médio e continue cozinhando por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente até que o arroz amacie. Se necessário, adicione mais caldo.
- Em uma frigideira quente, derreta a manteiga com um fio de óleo e grelhe os filés de copa-lombo por aproximadamente 1 minuto de cada lado. Retire os filés e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- Corte os filés em fatias com 1 cm de espessura e reserve.
Maionese de açafrão
- Utilizando um mixer ou liquidificador, bata o leite, o alho e o açafrão-da-terra até obter uma mistura homogênea.
- Enquanto bate, acrescente o óleo em fio até que a maionese atinja uma consistência cremosa, semelhante à maionese tradicional.
- Tempere com sal a gosto e transfira para uma bisnaga, reservando na geladeira.
Finalização
- Na caçarola com o arroz pronto, disponha as fatias de copa-lombo e decore com gotas de maionese de açafrão. Se desejar, complemente a decoração com brotos e flores.
- Sirva imediatamente e aprecie essa saborosa e autêntica experiência gastronômica.
Aproveite essa receita única e surpreenda seus amigos e familiares com um verdadeiro Arroz de Porco Caipira, repleto de sabores e aromas que remetem ao melhor da cozinha tradicional brasileira. Bom apetite!
