Não perca a oportunidade de experimentar esta incrível receita de copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica, apresentada por Wilton na emocionante final do MasterChef Brasil 2023, exibida na última terça-feira, 12 de setembro. E o melhor de tudo é que você pode aprender a prepará-la no conforto da sua casa em apenas 1 hora!
Receita Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica
Tempo de Preparo: 60 minutos Dificuldade: Difícil Rendimento: 3 porções
INGREDIENTES
Copa-lombo suíno:
- 1 kg de copa-lombo suíno
- 200 gramas de cacau em pó alcalino
- 100 gramas de pimenta-do-reino-preta
- 100 gramas de cominho em pó
- 300 gramas de açúcar mascavo
- Tomilho fresco a gosto
- Alecrim fresco a gosto
- 300 ml de azeite
- 800 ml de cerveja preta
- 2 cebolas brancas
- 1 limão siciliano
- 1 limão cravo
- 1 limão tahiti
Purê de cará:
- 300 gramas de farinha panko
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- 500 ml de água
- 400 gramas de cará
- 8 dentes de alho
- 500 ml de leite de vaca
- 4 folhas de taioba
- Noz-moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Gel de beterraba:
- 3 beterrabas
- 20 gramas de ágar-ágar
- 1 litro de azeite
- 300 gramas de manteiga
- 1 litro de óleo de girassol
Finalização:
- Broto(s) de beterraba a gosto
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO
Copa-lombo suíno:
- Coloque a copa-lombo em uma forma de terrine para que fique com formato quadrado e leve à geladeira.
- Em uma tigela, misture açúcar mascavo, cacau, cominho, pimenta-do-reino-preta, tomilho, alecrim e azeite até obter uma mistura homogênea.
- Cubra a copa-lombo com essa mistura de temperos, certificando-se de que todos os lados estejam cobertos.
- Em uma frigideira quente com azeite e um pouco de manteiga, sele a carne e aplique outra camada da mistura de temperos.
- Transfira a carne para o forno e asse por cerca de 15 a 20 minutos para finalizar o cozimento.
- Retire do forno e deixe descansar.
Redução de cerveja preta:
- Na mesma frigideira usada para selar a carne, adicione uma cebola picada em cubos grandes e o alho-poró. Deixe caramelizar.
- Deglaceie com a cerveja preta e adicione o restante da mistura de temperos.
- Acrescente um pouco de água, açúcar mascavo e deixe reduzir em fogo médio.
- Finalize com raspas de limão siciliano.
Purê de cará:
- Cozinhe o cará em um pouco de leite e sal até que fique macio.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite.
- Adicione o cará cozido com um pouco do leite e deixe reduzir.
- Processe até obter uma textura lisa e peneire.
- Volte ao fogo e finalize com noz-moscada e manteiga.
Gel de beterraba:
- Cozinhe as beterrabas com sal em uma panela de pressão até ficarem macias.
- Bata as beterrabas no liquidificador e peneire para obter apenas o caldo.
- Leve o caldo à panela com ágar-ágar e deixe ferver.
- Retire do fogo, leve à geladeira até gelificar e, em seguida, mexa até obter uma consistência cremosa.
- Corrija o sal e a pimenta.
Finalização:
- No centro do prato, coloque o purê de cará.
- Coloque um pedaço da copa-lombo em formato quadrado com uma folha de taioba apoiada na lateral.
- Adicione pingos do gel de beterraba e azeite de ervas no purê.
- Ao redor do purê, adicione a redução de cerveja preta.
- Sirva a farofa separadamente para manter a crocância.
Desfrute desta sofisticada e saborosa receita que combina sabores e texturas únicas em uma apresentação impressionante. Um verdadeiro prato de chef para impressionar seus convidados!
