MasterChef 12/09/2023 Receita Fondant de batata com velouté de frango

Não perca a chance de experimentar esta requintada receita de fondant de batata com velouté de frango, apresentada por Wilton na emocionante final do MasterChef Brasil 2023, ocorrida na última terça-feira, 12 de setembro. E a melhor parte é que você pode aprender a prepará-la em casa em apenas 1 hora!

Receita Fondant de batata com velouté de frango

Tempo de Preparo: 60 minutos Dificuldade: Difícil Rendimento: 3 porções

INGREDIENTES

Velouté de Frango:

• 400 ml de creme de leite fresco
• Broto(s) de agrião a gosto
• 4 folhas de louro
• Tomilho a gosto
• Cebolete a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 limões sicilianos
• 6 batatas asterix grandes
• 2 litros de água
• 500 ml de vinho branco seco
• 400 gramas de manteiga
• 2 frangos inteiros
• 2 alhos-porós
• 3 cenouras
• 1 salsão
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 300 gramas de petits pois (ervilhas)
• 6 cogumelos eryngui
• 100 gramas de farinha panko
• 100 gramas de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Preparo do Caldo de Legumes:

1. Comece fazendo o caldo de legumes para alongar o velouté. Em uma panela, coloque uma cenoura, meio salsão, 1 cebola, 1 alho-poró, 2 folhas de louro e um pouco de tomilho. Deixe dourar um pouco e acrescente 200 ml de vinho branco seco. Deixe deglacear o fundo da panela. Coloque água e espere reduzir.

Preparo do Fundo de Frango:

1. Em outra panela, desosse o frango e utilize a carcaça para fazer um fundo. Acrescente o alho-poró, a cenoura, o salsão, a cebola e os alhos para caramelizarem também.
2. Junte o vinho branco para deglacear o fundo da panela, o louro e o tomilho.
3. Em seguida, adicione o caldo de legumes, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Coloque um pouco de água e deixe reduzir um pouco. Reserve uma parte para fazer as batatas, depois acrescente também um pouco de creme de leite fresco e água. Deixe reduzir.

Finalização do Velouté de Frango:

1. Após o caldo reduzido e coado, transfira-o para outra panela e acrescente o roux (manteiga e farinha nas mesmas proporções) para espessar.
2. Finalize com um pouco de suco de limão siciliano.
3. Passe o velouté por um processador antes de servir.

Preparo das Batatas Fondant:

1. Corte as batatas em formato cilíndrico.
2. Em uma frigideira com bastante manteiga, frite as batatas com sal e pimenta-do-reino até obter uma crosta nas extremidades.
3. Acrescente um pouco do caldo reservado na etapa anterior.
4. Cozinhe até as batatas ficarem macias.

Preparo do Frango e Cogumelos:

1. Tempere a pele do frango com sal, pimenta e limão.
2. Leve ao forno até que fique seca e crocante. Reserve uma parte em lascas médias e triture a outra para fazer uma farofa.
3. Corte os cogumelos eryngui ao meio e faça cortes em xadrez. Grelhe em uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga e azeite até dourarem.

Preparo dos Vegetais:

1. Cozinhe as cenouras em água com sal e tomilho. Em seguida, branqueie os petits pois.
2. Passe-os na frigideira junto com os cogumelos.

Montagem:

1. Coloque o fondant de batata no centro do prato e adicione os cogumelos por cima.
2. Disponha uma lasca de pele de frango sobre o fondant.
3. Ao redor do fondant, coloque as cenouras, os petits pois e a cebolete picada.
4. Sirva o velouté de frango em uma molheira separada.
5. Finalize com a farofa de pele de frango por cima.
6. Decore com flores comestíveis brancas e verdes.

Desfrute desta obra-prima culinária que combina sabores e texturas para uma experiência gastronômica inesquecível!