No programa É de Casa do último sábado, 14/10/2023, tivemos a oportunidade de aprender a preparar um prato delicioso que certamente encantará o paladar de todos: Frango com Quiabo e Polenta. Esta receita combina ingredientes frescos e sabores autênticos para criar uma refeição memorável.
Aqui está a lista de ingredientes e o passo a passo para você reproduzir em casa:
Ingredientes:
Tomate Assado:
- 800 gramas de tomate italiano
- 20 gramas de orégano
- 20 gramas de sal
- 30 mililitros de azeite
- 2 dentes de alho ralado
- 40 gramas de açúcar
Quiabada:
- 800 gramas de tomate assado
- 200 gramas de quiabo pequeno
- 100 gramas de extrato de tomate
- 50 mililitros de óleo de girassol
- Meio molho de tomilho
- Folhas de salsa a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Frango:
- 800 gramas de sobrecoxa de frango desossada e sem pele
- 50 gramas de açúcar
- 100 mililitros de óleo de girassol
- 100 gramas de cebola-branca
- Meio molho de tomilho
- Folhas de salsa a gosto
- 1 alho-poró
- 3 folhas de louro
- 1 dente de alho
- Gengibre ralado a gosto
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
Caldo de Frango:
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 4 folhas de capim-limão
- Gengibre a gosto
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
- Carcaça de frango
- Folhas de alho-poró
- Talos de salsa
Polenta:
- 1 litro de caldo de frango
- 200 gramas de milharina
- Sal a gosto
- 70 gramas de manteiga
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 gramas de requeijão
- Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Tomate Assado:
- Corte os tomates italianos ao meio.
- Misture orégano, alho ralado, azeite, sal e açúcar com 50 mililitros de água, formando um caldo.
- Pincele o caldo nos tomates.
- Asse os tomates a 170 graus Celsius por 45 minutos, pincelando o caldo a cada 15 minutos.
- Após o cozimento, corte os tomates para usar na quiabada.
- Quiabada:
- Corte o quiabo e toste-o em uma frigideira bem quente com óleo de girassol para remover a baba.
- Acrescente alho, cebola, e tomate semidesidratado picado.
- Adicione as ervas e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Misture o extrato de tomate. Reserve para o final.
- Frango:
- Em uma panela quente, crie um caramelo com açúcar.
- Doure o frango.
- Adicione cebola, alho, gengibre, pimenta, e alho-poró.
- Cozinhe o frango até que o caldo evapore.
- Misture tomilho, salsa ou outras ervas frescas por cima e tampe a panela para abafar.
- Caldo de Frango:
- Refogue a carcaça do frango com cebola, cenoura, cascas, gengibre, capim-limão e ervas aromáticas.
- Adicione água e deixe ferver. O caldo será usado na polenta.
- Polenta:
- Hidrate a milharina com o caldo de frango.
- Cozinhe até obter uma textura lisa e cremosa, adicionando manteiga, queijo, requeijão, noz-moscada, sal e pimenta.
Agora, você tem à sua disposição uma receita que combina ingredientes frescos e técnicas culinárias que prometem deliciar seu paladar. Aproveite esta experiência gastronômica única em sua própria cozinha!
As informações são da TV Globo.
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