MasterChef 12/09/2023 Receita Mousse de Chocolate com Especiarias 

Descubra esta incrível receita de mousse de chocolate com especiarias, apresentada por Wilton durante a emocionante final do MasterChef Brasil 2023 exibido na última terça-feira, 12/09/2023 . E o melhor de tudo: você pode aprender a prepará-la:

Receita Mousse de Chocolate com Especiarias 

Tempo de Preparo: 60 minutos Dificuldade: Intermediário Rendimento: 3 porções

INGREDIENTES

Mousse:

• 200 gramas de gemas
• 700 gramas de açúcar
• 160 ml de água
• 12 gramas de gelatina em pó
• 300 gramas de chocolate meio amargo
• 600 gramas de creme de leite fresco
• 20 gramas de cravo-da-Índia em pó
• 20 gramas de noz-moscada
• 20 gramas de canela em pó

Farofa de honeycomb:

• 45 gramas de mel
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 100 gramas de açúcar refinado

Gel de frutas cítricas:

• 2 laranjas
• 6 tangerinas
• 1 limão siciliano
• Água (quantidade necessária)
• 100 gramas de açúcar refinado
• 1 envelope de ágar-ágar

Tuile de açúcar mascavo:

• 40 gramas de açúcar mascavo
• 40 gramas de farinha de trigo
• 40 gramas de manteiga derretida
• 30 gramas de claras

Finalização:

• Flores comestíveis (a gosto)

MODO DE PREPARO

Mousse:

1. Comece batendo as gemas até que fiquem bem aeradas.
2. Em uma panela, prepare uma calda com 500 gramas de açúcar e 100 ml de água.
3. Despeje a calda ainda quente sobre as gemas, batendo continuamente até obter um merengue de gemas.
4. Hidrate a gelatina em 60 ml de água a 60°C e adicione ao merengue.
5. Em seguida, acrescente o chocolate derretido e as especiarias.
6. Em outro recipiente, bata o creme de leite fresco com 200 gramas de açúcar até formar chantilly.
7. Incorpore o chantilly à mistura de gemas cuidadosamente para manter a textura aerada.
8. Leve a mistura à geladeira para firmar.

Farofa de honeycomb:

1. Em uma frigideira, derreta o açúcar até caramelizar.
2. Acrescente o mel e mexa até que a mistura atinja o ponto de bala.
3. Desligue o fogo e adicione o bicarbonato de sódio, mexendo lentamente.
4. Despeje a mistura em um tapete de silicone e deixe esfriar antes de quebrar em pedaços.

Gel de frutas cítricas:

1. Em uma panela, combine o suco das laranjas, tangerinas e limão com água e açúcar para fazer uma calda.
2. Adicione o ágar-ágar e leve ao fogo até ferver e ativar o ágar.
3. Despeje a mistura em uma assadeira e deixe esfriar.
4. Quando estiver endurecido, quebre a estrutura sólida para obter um gel consistente.

Tuile de açúcar mascavo:

1. Em um recipiente, misture o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a manteiga derretida e as claras até obter uma massa homogênea.
2. Coloque a massa em uma forma de silicone e leve ao forno por aproximadamente 8 minutos, ou até dourar.
3. Depois de assadas, desenforme as tuiles.

Calda de tangerina:

1. Rale as cascas das tangerinas já utilizadas, blanquee em água fervente e depois coloque em uma calda de açúcar até a hora de servir.

Montagem:

1. No prato, coloque a farofa de honeycomb em uma linha reta na diagonal.
2. Adicione o mousse em porções, grandes e pequenas, sobre a farofa.
3. Posicione a tuile de açúcar mascavo de forma elegante.
4. Finalize com as raspas da tangerina e decore com flores comestíveis a gosto.

Desfrute desta sobremesa sofisticada e saborosa que combina texturas e sabores únicos para uma experiência culinária memorável.