MasterChef 12/09/2023 Receita Sorvete de capim-santo com farofa de castanha-de-caju 

Não deixe de experimentar esta incrível receita de sorvete de capim-santo com farofa de castanha-de-caju, apresentada por Ana Carolina na final emocionante do MasterChef Brasil 2023 na última terça-feira, 12/09/2023. E a melhor parte é que você pode aprender a prepará-la em casa em apenas 1 hora!

Receita Sorvete de capim-santo com farofa de castanha-de-caju 

Tempo de Preparo: 60 minutos Dificuldade: Difícil Rendimento: 3 porções

INGREDIENTES

Sorvete:

• 50 gramas de açúcar
• 20 folhas de capim-santo
• 3 limões sicilianos
• 300 ml de creme de leite
• 7 gemas
• 300 ml de leite

Farofa de castanha-de-caju:

• 200 gramas de farinha de mandioca
• 200 gramas de açúcar cristal
• 300 gramas de castanha-de-caju
• 150 gramas de manteiga

Abacaxi grelhado:

• 1 abacaxi
• 150 gramas de manteiga
• 250 gramas de açúcar cristal

Gelatina de capim-santo:

• 120 ml de água
• 10 folhas de capim-santo
• 2 limões sicilianos
• 40 ml de mel
• 1 flor de mel
• 5 gramas de ágar-ágar

Montagem:

• 3 flores comestíveis brancas
• 3 flores comestíveis verdes
• 3 rodelas de abacaxi grelhado
• 1 flor de mel (alyssum)

MODO DE PREPARO

Sorvete:

1. Aqueça o leite e, quando ferver, adicione o capim-santo e cubra.
2. Misture as gemas com o açúcar. Na panela com o leite e capim-santo, adicione o creme de leite.
3. Tempere as gemas e acrescente à panela, mexendo constantemente até atingir 63°C.
4. Deixe esfriar, adicione as raspas dos limões sicilianos e leve à sorveteira.

Farofa de castanha-de-caju:

1. Em uma panela, combine as castanhas, o açúcar, a farinha e a manteiga bem gelada.
2. Mexa ocasionalmente até obter uma cor uniforme e uma textura crocante.

Abacaxi grelhado:

1. Grelhe o abacaxi ou asse-o com manteiga. Finalize com açúcar para caramelizar.

Gelatina de capim-santo:

1. Faça um chá com o capim-santo, adicione o mel e o ágar-ágar até atingir 90°C.
2. Coloque em forminhas redondas e acrescente uma flor de mel em cada bolinha de gelatina para que fique incorporada na receita.
3. Decore com as flores de mel.

Montagem:

1. No centro do prato, coloque o sorvete de capim-santo.
2. Adicione uma rodela de abacaxi grelhado por cima.
3. Polvilhe a farofa de castanha-de-caju.
4. Finalize com uma bolinha de gelatina de capim-santo e decore com flores comestíveis brancas e verdes.
5. Sirva imediatamente e desfrute desta sobremesa incrivelmente saborosa e sofisticada.

Uma verdadeira obra-prima culinária que você pode criar na sua própria cozinha!